橄欖油重點摘要:
游離脂肪酸:
油品經過加熱、光害、氧化之後,
游離脂肪酸的比率會增加。酸價低於 0.8 才可稱為冷壓初榨橄欖油。

有害溶媒

由於
本身的味道、色澤、香味不足、或是直接由果渣煉 油,則必須加有害溶媒,將殘餘的油分溶解出來。
大多數資料指出,難以/無法100%去除這些有害溶媒。


橄欖油分級:
「初榨橄欖油」優於「純淨橄欖油」、「純淨橄欖 油」、「橄欖油」、「橄欖渣油」、「淡橄欖油」,
「橄欖油」、「橄欖渣油」
在製造過程中會 加上有害溶媒(例如:正己烷)。

英文標示:
Extra Virgin」優於「Pure Olive Oil」、「Olive Oil」、 「Olive Pomace Oil」、「Extra Light」,
「橄欖油」、「橄欖渣油」在製造過程中會加上有害溶媒(例如:正己烷)

<維基百科摘錄資料>

橄欖油等級和分類

  • 初 榨橄欖油Extra Virgin):這是最上等的橄欖油。它是從上等橄欖榨取而成的,無需用溶媒提取。一般稱為「冷壓初榨橄欖油」, 因為它是在室溫下榨取出來的 (稱冷壓 Cold Press)。它含游離 脂肪酸極低,在歐盟的標準中,酸價低於0.8才可稱為冷壓初榨橄欖油。這種脂 肪酸能破壞橄欖油的味道。初搾橄欖油味道芳香,種類繁多。

  • 純 淨橄欖油Pure Olive Oil):跟初搾橄欖油的製法一樣,但它含有較多游離脂肪酸。

  • 橄 欖油Olive Oil):某些「低溫榨油」因含酸量高,加上本身的味道、色澤或香味不足,以致不宜食用。製造商於是加上溶媒,以 精煉這類橄欖油。隨後再加熱而將溶媒清 除。以這個方法所製的油大致上已無色無味。這種精煉再與優質的純淨橄欖油混合。製造商以往把這類混合油標明為「純橄欖油」出售,但自1991年起已停止使 用這個名稱。現在一律簡稱為「橄欖油」。

  • 橄 欖渣油Olive Pomace Oil):橄欖經過機械和人工處理後,其中的油分和水分均已提取出來,最後只剩下果渣。使用溶媒能夠從果渣中抽出額外的油分,這種油不能視為橄 欖油,因為缺乏有益成分、但至少保有高單元不飽和脂肪酸的特色;若精鍊處理不佳,則會有有害溶媒殘留等問題。這類油再經精煉後,便會 與較優質的純淨橄欖油混合,有些國家認為這只能用在工業用途。

  • 淡 橄欖油Extra Light):它不屬於橄欖油等級的一種。它其實是由精煉橄欖油與少量純淨橄欖油混合而成的。它之所謂「淡」與油 中的脂肪含量沒有多大關係,因為橄欖油全部都是脂肪。淡橄欖油在色澤、香味和味道方面都略遜一籌。
  • 橄 欖油經過冷藏後,它的色澤便會變得濃濁。這並非油質有甚麼損壞;它只需在正常的室溫下,很快便會清澈起來的。事實上,橄欖油可以存放 數月而無需冷藏。
  • 橄 欖油的保質期為18個月。
  • 橄 欖油應該存放在陰涼的地方,以免營養成分被強光破壞。
  • 橄 欖油用於煎炸超過一次,當中的抗氧化物就會流失。
  • 長 時間食用橄欖油才能獲得對健康的益處。
  • 用 橄欖油烹調地中海風味菜肴(以魚和蔬果為主要材料),橄欖油的益處就會更顯著。
  • 不 同等級橄欖油有不同冒煙點,宜加考慮用於合適烹調法。例如,初搾冷壓特級純橄欖油(cold- pressed Extra Virgin Olive Oil)宜用於 歐美蔬果沙拉(蔬果沙拉);蒸煮可用純橄欖油。

Reference:
這些食用油「專有名 詞」教我們的事

橄欖油維基百科

最低等級橄欖 油 常吃傷肝腎

食 用油

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